Защо сладката и компотите с костилки не бива да се пазят повече от година?

Обяснява руският биотехнолог доц. Елена Кипрушкина. Според нея домашните консерви могат да причинят сериозна вреда на здравето, ако се пренебрегнат сроковете им за съхранение.

Така например, сладката и компотите от плодове с костилки и семки (вишни, череши, праскови, кайсии, сливи, ябълки) дори промишлено произведени, се препоръчва да се съхраняват не повече от година, дори половин година.

В костилките и семената се съдържа глюкозидът амигалдин – природен инсектицид, защитаващ растенията от вредители.

Именно той придава горчивия вкус на семките или ядрата на костилките. Това вещество се разцепва с отделяне на синилна киселина (циановодород). Това е силна отрова с общотоксично действие.

И въпреки че концентрацията му не е голяма, не го игнорирайте. Между другото, високата температура (ако сте решили да печете такива ядки във фурната) разрушават веществото, образуващо синилната киселина. Още едно важно допълнение: по думите на Елена Кипрушкина компот или сладко от плодове с костилки е по-безопасно от настойките.

Настойката се приготвя без термична обработка и колкото по-дълго се съхранява, толкова повече синилна киселина преминава в продукта.